REVALORIZACIÓN DE SABERES Y PRODUCTOS ANCESTRALES: USO DE ACEITE DE SACHA INCHI
- Authors
- Guerrero Torres, Sara Isabel; Torres Díaz, Sara; Mendoza Macías, Lucia; Anastacio Acosta, George
- Format
- Article
- Status
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- Description
El presente artículo surge de una investigación de grado en la carrera Licenciatura en Gastronomía y trata acerca de la utilización del aceite de Sacha Inchi, (Plukenetia volubilis L.) en aderezos sustituyendo al tradicional aceite de oliva extra virgen. El Sacha Inchi o maní del inca es un grano oleaginoso ancestral, cultivado desde épocas antiguas en Perú, Bolivia. Ecuador y otros países andinos en preparaciones en las que tradicionalmente se ha utilizado el aceite de oliva extra virgen. Este aceite contiene porcentajes superiores de Omega 3,6 y 9 factor que lo convierte en un valioso aporte nutricional que pese a su alto valor, se utiliza sobre todo en cosmética y medicina y en menor medida en culinaria. En momentos actuales, en que las tendencias de alimentación se orientan hacia comidas sanas que ayuden a prevenir enfermedades, los aderezos con aceite de Sacha Inchi ofrecen interesantes oportunidades de convertirse en un emprendimiento.
- Publication Year
- 2020
- Language
- spa
- Topic
- Repository
- Revistas Universidad Técnica de Babahoyo
- Rights
- openAccess
- License
- Derechos de autor 2020 Sara Isabel Guerrero Torres, Sara Torres Díaz, Lucia Mendoza Macías, George Anastacio Acosta