Sensory profile of genotypes of cocoa (Theobroma cacao L.) in the parish of Valle Hermoso-Ecuador
- Authors
- Vallejo Torres, Christian Amable; Loayza Flores, Gabriela Lisseth; Morales Rodríguez, Wiston; Vera Chang, Jaime
- Format
- Article
- Status
- publishedVersion
- Description
The research was focused on the analysis of the sensory profile of different genotypes of fine-flavor cocoa of the parish of “Valle Hermoso” in the province of Santo Domingo de los Tsáchilas. A completely randomized design with three replications was used. Fermented and dried beans were toasted and liquor was extracted to evaluate through tasting panels the following variables: basic flavors, specific, and acquired. Organoleptic variables data was subjected to the Kruskal Wallis technique at 5% of error probability, a cluster (dendrogram) and a principal component analysis (PCA) were carried out. The sensorial analysis was performed by a tasting panel of the State Technical University of Quevedo (UTEQ) and the National Institute of Agricultural Research (INIAP), liquors were rated on a scale from 0 to 10 points, with zero representing no taste and ten the maximum intensity. The final results determined that treatments with sensorial characteristics “Arriba” in their specific flavors were: UTE-VH-5241 showed the highest intensity for floral, fruity and beans flavor; while UTE-VH-6405 and
La investigación se enfocó en el análisis del perfil sensorial de diferentes genotipos de cacao fino aroma de la parroquia “Valle Hermoso” en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA), con tres repeticiones. En las almendras fermentadas y secas, se realizó un proceso de tostado y obtención de licor para evaluar mediante paneles de catación las siguientes variables: sabores básicos, específicos y adquiridos. Los datos de las variables organolépticas fueron sometidos a la técnica Kruskal Wallis con el 5% de probabilidad de error en sus conclusiones, se aplicó el análisis de Cluster (Dendograma) y análisis de componentes principales (ACP). El análisis sensorial fue desarrollado por un panel de catación de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ) e Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), los licores fueron calificados con una escala del cero a los diez puntos, donde cero simboliza la ausencia del sabor y diez es la máxima intensidad. Como resultado final se determinó que los tratamientos con características sensoriales “Arriba” en sus sabores específicos fueron: UTE-VH-5241 con mayor intensidad en los sabores floral, frutal y nuez; mientras UTE-VH-6405 y UTE-VH-5265 presentaron particularidades en sabor frutal y floral, además de un sabor a chocolate fino en todos ellos.
- Publication Year
- 2018
- Language
- spa
- Topic
- Repository
- Revistas Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí
- Rights
- openAccess
- License
- Derechos de autor 2018 Revista ESPAMCIENCIA ISSN 1390-8103