Formulaci?n de un yogur funcional de zanahoria

Description: El objetivo de este trabajo fue formular yogures con un alto contenido en fibra procedente de zanahoria. Para lo cual se utilizaron diferentes tipos de leches (entera, desnatada y sin lactosa) y endulzantes (sacarosa y jarabe de fructosa), incorpor?ndoles zanahoria en diferentes porcentajes (15 y 25 %) y omega 3 mediante la adici?n de nueces. Se evalu? la incidencia del porcentaje de adici?n de fibra y del tipo de az?car sobre las caracter?sticas fisicoqu?micas, microbiol?gicas y sensoriales de los productos obtenidos...