Elaboración de mantequilla

 

Authors

Medina Morales, Paulo César

Format

BachelorThesis

Status

publishedVersion

Description

Butter is the fat emulsion, water and milk solids, obtained as a result of mixing, kneading and washing the clusters of fat globules, which are formed by churning cream milk or cream and is suitable for human consumption, with or without biological maturation produced by specific lactic bacteria. Not to be confused with shortening that is nothing more than vegetable oil solidified after being subjected to a hydrogenation process. This is used to make margarine and can be harmful if it contains large proportion of trans fatty acids. Its yellow color is due to the presence of beta-carotene. Al fatty product derived exclusively from milk and / or milk products obtained mainly in the form of emulsion of water in oil is understood.
La mantequilla es la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos, obtenida como resultado del batido, amasado y lavado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche o nata y es apta para el consumo humano, con o sin maduración biológica producida por bacterias lácticas específicas. No debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación. Esta se utiliza para la elaboración de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans. Su color amarillento se debe a la presencia de betacaroteno. Se entiende Al producto graso derivado exclusivamente de la leche y/o de productos obtenidos de la leche, principalmente en forma de emulsión del tipo agua en aceite. De acuerdo a sus características las mantequillas, se clasifican en: Según el contenido de sal, a) Mantequilla sin sal, b) Mantequilla con sal

Publication Year

2016

Language

spa

Topic

MANTEQUILLA
ELABORACIÓN
PRODUCCIÓN

Repository

Repositorio Universidad Estatal de Bolivar

Get full text

http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/1410

Rights

openAccess

License