El estudio de los métodos de extracción con el microorganismo Trichoderma viride en la generación de lactona (6 Pentil α Pirona)

 

Authors

Delgado Ramos., Andrea Verónica

Format

BachelorThesis

Status

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Description

l uso de la técnica no convencional de extracción que explota los sistemas de dos fases acuosas presenta una alternativa tecnológica para la recuperación de aromas de fermentación miceliares (hongos) que evita los problemas de toxicidad presentes en ciertos sistemas de fermentación. En particular, se quiere demostrar el potencial técnico de recuperar 6-pentil-α-pirona producido por Trichoderma viride como una alternativa a los sistemas de extracción evaluados y reportados hasta el momento. El uso de esta técnica de extracción potencialmente puede reducir los problemas de toxicidad presentes en ciertos sistemas de fermentación. La aplicación de sistemas de dos fases acuosas para la recuperación de aromas (6-pentil-α-pirona) fue por primera vez reportada a la comunidad científica. (www.rincondelvago.com)La 6-pentil-α-pirona es una molécula cuyo uso como aromatizante en la industria alimentaria se ha limitado por los bajos rendimientos de producción. (www.pncta.com.mx). En el presente trabajo se utilizará extracto de papa y glucosa como fuente de carbono que, se ha demostrado estimula la biosíntesis de la molécula. Adicionalmente se consideró que el aceite en el medio de cultivo permitiría eliminar los efectos de toxicidad de la molécula hacia el microorganismo, fungiendo como solvente extrayente del aroma.(www.pncta.com.mx)La incorporación de aditivos ha aportado enormes ventajas,particularmente en el terreno económico. El avance en el conocimiento de los aromas y los sabores de los alimentos ha permitido la creación de nuevos productos. Las proporciones de sustitutos a incorporar en los alimentos son una función directa de la calidad y variedad de los aditivos disponibles, en esto radica la importancia de los aromas, saborizantes y potenciadores de sabor

Publication Year

2006

Language

spa

Topic

Microorganismo
Lactona
Trichoderma viride
Pirona
6-Pentil-a-Pirona

Repository

Repositorio Universidad Técnica de Ambato

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http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3424

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openAccess

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