Elaboración de Salchicha Vienesa

Description: It is the sausage made with ground beef or emulsified beef, pork, chicken and other edible tissues of these species, mixed or not with condiments and permitted additives. It can be smoked or not, or matured, raw, scalded or cooked. (NTE INEN 1- 217). For the preparation of Viennese sausage meat is selected under quality parameters pH 5.8 since that value of pH is a meat with high water holding capacity. Under a flow chart and low NTE INEN permitted additives were added.
Es el embutido elaborado con carne molida o emulsionada de bovino, porcino, pollo y otros tejidos comestibles de estas especies, mezcladas o no con condimentos y aditivos permitidos. Puede ser ahumado o no, o madurado, crudo, escaldado o cocido. (INEN NTE 1- 217). Para la elaboracion de la salchicha vienesa se selecciono carne bajo parametros de calidad con un pH de 5.8 ya que con ese valor de pH es una carne con alta capacidad de retencion de agua. Bajo un diagrama de flujo y bajo normas NTE INEN se adiciono los aditivos permitidos.