Investigación de la cocina tradicional ecuatoriana del cantón Tulcán de la provincia de Carchi y propuesta de creación de un restaurante especializado en técnicas ancestrales culinarias
- Authors
- Navarrete Fuertes, Juan Andres
- Format
- BachelorThesis
- Status
- publishedVersion
- Description
Introducción. Comidas típicas. La comida tradicional Carchense. Brief de la Provincia del Carchi. Comunidades existentes en el área de estudio. Equipamiento y utensillos ancestrales utilizados en la cocina ecuatoriana. Ingredientes, productos, platillos, utensillos específicos por plato. Medidas de salvaguardia y propuesta de creación de un restaurante especializado. Conclusiones y recomendaciones.
- Publication Year
- 2015
- Language
- spa
- Topic
- COCINA ECUATORIANA
GASTRONOMIA ECUATORIANA
HOTELERIA
- Repository
- Repositorio Universidad Tecnológica Equinoccial
- Get full text
- http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/13055
- Rights
- openAccess
- License