Estudio investigativo del pastillaje y su aplicabilidad en la pastelería
- Authors
- Viteri Tipan, Ana Estefania
- Format
- MasterThesis
- Status
- publishedVersion
- Description
Introducción. Planteamiento del problema. Generalidades y técnicas de la elaboración del pastillaje. Tipos de masas para cubrir y modelar glases y decoraciones. Investigación del mercado. Nueva propuesta de masas. Focus group. Conclusiones y recomendaciones
- Publication Year
- 2015
- Language
- spa
- Topic
- ADMINISTRADOR GASTRONOMICO
GASTRONOMIA
PASTELERIA
- Repository
- Repositorio Universidad Tecnológica Equinoccial
- Get full text
- http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/11753
- Rights
- openAccess
- License