Investigación de la cocina ancestral ecuatoriana en las comunidades Zancudococha y Kunkuk de los cantones Francisco de Orellana y Aguarico, de la provincia de Francisco Orellana y caracterización de un establecimiento gastronómico como medida de salvaguarda

Description: Introducción. Caracterización de la provincia de Francisco de Orellana. Comunidades existentes en el área de estudio. Equipamiento y utensillos ancestrales utilizados en la cocina ancestral de las comunidades shuar Kunkuk y Kichwa, Zuncudococha. Ingredientes, productos, platillos, utensillos específicos por plato, y técnicas de preparación ancestrales. Medidas de salvaguarda y caracterización de un restaurante. Conclusiones y recomendaciones