Obtenci?n de un hidrolizado enzim?tico de alta funcionalidad a partir del chocho (Lupinus mutabilis sweet).
- Authors
- Villacr?s Poveda, Clara Elena
- Format
- MasterThesis
- Status
- publishedVersion
- Description
Se prepar? un concentrado proteico de chocho a partir del grano descascarado y molido, mediante la extracci?n simult?nea de grasa y alcaloides con una mezcla de los solventes isopropanol ? agua, en dos etapas sucesivas, obteni?ndose un producto con 72.8 % de prote?na, 0.5 % de extracto et?reo y 0.3 % de alcaloides. El rendimiento del proceso fue de 74 % con respecto al paso inicial de harina.
- Publication Year
- 2001
- Language
- spa
- Topic
- REACCIONES QU?MICAS
AMINO?CIDOS
PROTE?NAS
ENZIMAS
- Repository
- Repositorio SENESCYT
- Rights
- openAccess
- License
- openAccess