Elaboración del Queso Fresco
- Authors
- Aldas Aldaz, Silvia Verónica
- Format
- BachelorThesis
- Status
- publishedVersion
- Description
It is the slightly granular scalded unripened cheese, or molded, relatively firm texture, prepared with whole milk, coagulated with enzymes and / or organic acids , generally without lactic cultures . It is also designated as white cheese. ( Standard Inen : 1528)
Es el queso no madurado, ni escaldado, moldeado, de textura relativamente firme, levemente granular, preparado con leche entera, coagulada con enzimas y/o ácidos orgánicos, generalmente sin cultivos lácticos. También se designa como queso blanco. (Norma Inen: 1528)
- Publication Year
- 2016
- Language
- spa
- Topic
- QUESO FRESCO
COAGULACIÓN ÁCIDA
ESCURRIDO
- Repository
- Repositorio Universidad Estatal de Bolivar
- Get full text
- http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/1397
- Rights
- openAccess
- License