Elaboración y Caracterización de un Alimento Rebozado, Congelado a partir de la Berenjena (Solanum melongena)

Authors: García Choez, Luis Agustin; Maldonado López, Jorge David

Format: BachelorThesis

Status: publishedVersion

Description

Publication Year: 2016

Language: spa

Topic: Berenjena
proceso
rebozado
caracterización
antioxidante
congelado
oxidación
polifenol oxidasa
acuosa
DPPH
ácido clorogénico

Repository: Repositorio Universidad de Guayaquil

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